10 años de la muerte de Santi Santamaría: recordando su vida y su legado

El cocinero catalán pertenecía a la élite de la restauración española y obtuvo tres estrellas Michelin con su restaurante El Racò de Can Fabes.

El pasado 16 de febrero se cumplieron diez años desde la repentina muerte del reconocido chef Santi Santamaría. Tenía 53 años cuando falleció a causa de un infarto al miocardio.

El cocinero catalán nació en Sant Celoni, Barcelona, el 26 de julio de 1957. Pertenecía a la élite de la restauración española con su restaurante El Racò de Can Fabes, con el que obtuvo tres estrellas Michelin.

Pare el momento de su muerte se encontraba en su restaurante Santi en Singapur, en compañía de su hija Regina y varios invitados que estaban degustando algunos de sus platos en el establecimiento, ubicado en el lujoso resort Marina Bay Sands.

El barcelonés no era chef originalmente. Era ingeniero industrial y trabajaba como diseñador. Dejó aquel trabajo en 1981 para abrir su restaurante Can Fabes en su pueblo natal.

CHEF ESPAÑOL CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN

Logró obtener siete estrellas Michelin en su país. Tres en Can Fabes, dos en Santceloni, ubicado en el hotel Hesperia de Madrid, y una en los restaurantes Evo, situado en Hospitalet, y el restaurante Terra, ubicado en Oropesa, Toledo.

Inauguró dos restaurantes fuera de su país natal. Además de su restaurante Santi en Singapur, también abrió uno en el resort de lujo Atlantis The Palm, ubicado en Dubai, Ossiano.

EL RECUERDO DE SU VIDA Y LEGADO

Para recordar su vida y su legado tras una década de su partida, Vanitatis conversó con quienes le conocieron y admiraron.

Cristina Marcilla, que es socia y trabaja en relaciones públicas del hotel Upper Diagonal, en Barcelona, dijo que Santamaría fue un pionero. Señaló que fueron él y los chefs de su generación los que abrieron “la cocina y Cataluña al mundo”.

El medio de comunicación señaló que todas las personas con las que hablaron sobre el reconocido chef lo recordaron de manera similar.

El chef español Martín Berasategui ratificó que Santi “dio un paso que nunca nadie se había atrevido a dar, salir al mundo”. Fue así como la historia de la nueva gastronomía española dio inicio.

Aunque ha obtenido varias estrellas Michelin, Martín no quiso hablar de eso. Aseguró que no habría logrado nada de no haber sido por cocineros como Santamaría.

UNA PERSONA FUERA DE LO NORMAL

Berasategui dijo a Vanitatis que Santamaría es irrepetible, una persona fuera de lo normal. Recordó que su colega también era muy positivo, alegre, amable y sonriente.

Marc Ribas, el chef de éxito que conduce el programa de cocina de mediodía de la cadena TV3, reflexionó sobre el paso del tiempo y la ausencia de Santamaría.

“Diez años sin Can Fabes, sin el cocinero que dio importancia y fue pionero, con boletus, con producto, con territorio, 10 años sin el maestro de la cocina catalana moderna”, se lamentó.

AMIGOS DESDE NIÑOS

Ramón Freixa, que también tiene en su haber estrellas Michelin, recordó para el medio de comunicación que, además de haber sido colegas y un referente, también fue amigo de Santi desde su niñez.

Señaló que su amistad con el fallecido chef está vinculada a su familia. Contó que, cuando eran jóvenes, se iban juntos a comer con sus padres y preparaban comidas.

Además, confesó que se escapaban a Can Fabes con los compañeros de la Escuela de Hostelería de San Pol de Mar.

El legado de Santamaría continúa vigente hoy en día en su cocina. Sus restaurantes El Racò de Can Fabes y Futuro de Montseny, además de su nombre como marca, continúan apareciendo en el Registro Mercantil.

Sus hijos Pau y Regina, aunque tomaron un camino diferente, se desempeñan en el mundo de la gastronomía.