El chef Jordi Roca hace "recuperar" el sentido del gusto a quienes lo han perdido, usando cacao

Un excelente proyecto que fomenta la inclusión y apoyo a las personas con disgeusia, liderado por la institución financiera BBVA y Jordi Roca.

Recientemente un proyecto que ha creado el reconocido Chef Jordi Roca junto a BBVA, ha llamado mucho la atención. El nuevo emprendimiento del repostero de El Celler de Can Roca está centrado en personas que sufren del trastorno disgeusia, trastorno que genera alteraciones del sentido del gusto.

En el documental titulado “El sentido del Cacao”, Jordi demuestra que quienes conviven con la disgeusia si pueden degustar el cacao.

EL SENTIDO DEL CACAO

Jordi Roca es uno de los chefs más reconocidos de España, co-propietario de uno de los mejores restaurantes del país, El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin y catalogado en distintas oportunidades como el mejor restaurante del mundo, y Jordi particularmente también ha recibido diversos premios y reconocimientos, inclusive como “Mejor pastelero del mundo” por la revista Restaurant.

Pero fue el proyecto del “El sentido del Cacao” lo que llamó mucho la atención. Una investigación que él lideró con el apoyo de diversas personas, incluidos doctores como Jesús Porta-Etessam. Decidieron utilizar el cacao porque es fácil de disfrutar, con distintas gamas de sabores y según estudios realizados, está muy relacionado con el apego hacia vivencias personales.

"Trazamos un traje experiencial a medida para cada participante. Tras una selección de diversos pacientes con trastornos del sabor, determinamos sus perfiles sensoriales y conductuales, sus sistemas de comprensión y consumo del cacao o, incluso, la memoria y la historia con el chocolate de cada uno de ellos", confesó el doctor.

Es decir, para cada persona que se utilizarían como medios de prueba, hicieron postres basados e inspirados en los recuerdos personales de cada uno, para poder lograr así una conexión neuronal.

UN GRAN PROYECTO

"Mi emociones personales, visuales... No tenía esperanza, pero el chocolate me supo a chocolate", confesó Paloma Prada en el documental, una de las personas que ha participado en la degustación, por su parte el Chef Roca comentó lo importante que es el proyecto para el."Esto es lo más bonito y emocionante que he hecho. Me ha llenado”.

"Proyectos como este son necesarios para concienciar de que la disgeusia no es un problema trivial: a nivel psicológico y social te cambia mucho. Mucha gente la padecemos y es más incapacitante de lo que parece", agrega Prada.

Lo más interesante es que ahora en el restaurante El Celler de Can Roca podrás encontrar postres inspirados en los participantes que han sido parte del documental, que además serán distribuidos en distintas heladerías y lo recaudado será donado a organizaciones relacionadas a la disgeusia.

LA REALEZA TAMBIÉN TIENE SUS TRUCOS CULINARIOS

La Duquesa de Cornualles sorprendió a muchos al ser parte de uno de los episodios de la edición australiana del reality show MasterChef, incluso revelando algunos secretos y curiosidades culinarias de la realeza británica. Uno de ellos fue que la realeza tiene prohibido utilizar ajo en las comidas, al igual que las cebollas.

Camila Parker Bowles también confesó que ella utiliza aceite de oliva y tomates, siendo prácticamente indispensables para muchas de sus comidas, al igual que el kétchup.

Sobre los gustos culinarios del Príncipe Carlos, la duquesa agregó: "Cualquier cosa que tenga que ver con el queso, le encantará... Cualquier cosa con huevos, con un poco de vegetales locales de algún tipo, a él le encantará. Definitivamente verías una sonrisa en su rostro.”

Una aparición inesperada con revelaciones también muy llamativas sobre el día a día de la realeza británica en lo que serían sus comidas.