Raúl de Molina comparte su receta favorita del restaurante Búho Rouge

El chef de uno de los restaurantes favoritos del presentador de ‘El gordo y la flaca’ compartió una de sus recetas más populares.

Raúl de Molina otorgó una entrevista a People en Español y habló del Búho Rouge, uno de sus restaurantes preferidos de California.

El conductor del programa de Univisión ‘El gordo y la flaca’ contó que el chef del lugar, el guatemalteco Hugo Bolaños, estuvo a cargo del restaurante del hotel Bel Air en California durante años, aunque el dueño del lugar es el famoso chef Wolfman Puck.

El hotel es muy concurrido por la élite de Hollywood y el más frecuentado por Luis Miguel durante años cuando se encontraba en la ciudad, según contó el presentador cubano.

DUEÑO DEL BÚHO ROUGE

Además de ser el chef, Bolaños es también el dueño del Búho Rouge, ubicado en Pasadena, California.

El restaurante abrió recientemente y allí se sirven principalmente "carnes y pescados a la parrilla con toques españoles, argentinos y franceses", según el presentador. Añadió que los platos tienen "precios módicos".

Bolaños es hijo de un carnicero. Él y su hermano Eduardo viajaron juntos por el mundo y son actualmente dos de los chefs más famosos y reconocidos de Centroamérica.

Trabajó como aprendiz con Francis Mallman, maestro de los asados, y su hermano trabajó en San Sebastián, España, en restaurantes de tres estrellas Michelin. También fueron aprendices del reconocido chef Alain Ducasse.

Hugo compartió con People en Español su receta de tortilla de patatas española con alioli de chile espelette, una de las más populares en su restaurante.

INGREDIENTES

Dos (2) libras (unos 900 gramos) de papas amarillas (tipo yukon gold). 

Una (1) libra (unos 450 gramos) de cebolla amarilla española.

Siete (7) huevos a temperatura ambiente.

Cuatro (4) tazas de aceite de oliva.

Una (1) taza de aceite de canola.

Una (1) pizca de sal y pimienta al gusto.

INGREDIENTES PARA EL AIOLI DE CHILE ESPELETTE

Una (1) taza de aceite de canola.

Un (1) huevo.

Una (1) yema de huevo.

Una (1) cucharada de mostaza de Dijon.

Dos (2) cucharadas de jugo de limón.

Media (½) cucharadita de sal gruesa.

Un (1) diente ajo bien picado.

Una (1) cucharadita de chile espelette.

Una (1) cucharadita de paprika dulce.

PREPARACIÓN

Pela las papas y colócalas en agua para evitar la oxidación. Calienta el aceite de oliva y de canola a fuego medio. Pela la cebolla y córtalas en juliana. 

Luego saca las papas del agua y córtalas a la mitad y después en rodajas. Mezcla la cebolla con las papas, procurando que queden bien escurridas.

Agrega la mezcla de papas y cebollas en el aceite bien caliente. Mezcla de abajo hacia arriba para que se cocine de forma pareja. Deja cocinar durante 6 o 7 minutos, hasta que se cocinen las papas.

Mientras se está cocinando, bate los huevos y añade la sal y la pimienta. Cuando las papas ya estén cocidas agrégalas a la mezcla de huevos y mover un poco para que se unan los ingredientes.

Luego calienta un sartén de teflón y añade toda la mezcla. Mueve constantemente durante 30 segundos. Deja que se cocine a fuego bajo por un minuto.

Para darle la vuelta a la tortilla debes colocar un plato sobre el sartén, sostenerlo con una mano y con la otra mano rota el sartén aferrando el plato con fuerza para que no se salga de sitio.

Una vez que se haya sellado la tortilla, puedes colocarla en un plato para servirla.

Para el alioli, debes colocar todos los ingredientes en un envase y utilizar una batidora manual para unir los ingredientes. Procura hacerlo de arriba hacia abajo hasta que quede una mezcla homogénea.

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