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5 trucos que convertirán la torrija en un plato de otro nivel, según famoso chef

Vanessa Guzmán
23 mar 2018
15:41

Si te gustan las torrijas es momento de que tomen nota de estos tips con las que seguro te deleitarás.

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El popular chef Antonio Iniesta, desde su cocina en Madrid, ofreció cinco trucos para que las torrijas estén perfecta. No solo se trata de un divino postre, sino que ya es famosa en todos los restaurantes y en Antena 3 contaron cinco trucos para que comas un manjar.

Se trata de uno de los postres con mayor demanda en Semana Santa. De hecho, decenas de restaurantes las tienen en sus cartas durante todo el año.

Pero presta atención a los consejos del chef, para que aprendas cómo hacer unas torrijas de lujo y disfrutes de un rico dulce.

Quítale la corteza al pan: "Antiguamente se utilizaba el pan del día de anterior, pero ahora se buscan panes alternativos de miga fresca. En los Galayos utilizamos un pan candeal que ya de por sí tiene muy poca corteza pero, además, le quitamos esa capa para que solo sea miga y que sea lo más blandita posible. El problema de la corteza es que puede quedar más dura, reblandecerse y resultar correosa, por lo que preferimos quitársela", explicó Iniesta.

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Remójala en leche caliente: "Lo que hacemos es infusionar la leche entera a fuego muy suave con cáscaras de limón y naranja, anís estrellado y canela. Añadimos el azúcar en el último momento. La tapamos para que no se vayan los aromas y la pasamos por un colador. Ahí ponemos la torrija mientras la leche está caliente, algo esencial para que la miga absorba la leche correctamente", contó Iniesta.

Un golpe de frío antes de freírlas: "Una vez empapadas, hay que bajarles un poco la temperatura para evitar que se desmoronen en el paso siguiente, que es el de la fritura. Las metemos en el frigorífico antes de seguir con el proceso".

Imagen tomada de Wikimedia

Imagen tomada de Wikimedia

Freír en aceite de oliva suave: "A continuación, las pasamos por huevo y las sumergimos en aceite caliente para freirlas. Lo ideal es que sea de oliva, pero no virgen extra, sino suave, para que el sabor no sea demasiado fuerte. La fritura no debe ser demasiado rápida, para que el resultado sea óptimo, la torrija se hinche y se dore demasiado. Lo ideal es que el aceite esté a 160 grados".

Espolvorear con azúcar y canela al sacar del sartén: "Sacamos la torrija, quitamos las rebabillas del huevo y espolvoreamos a continuación canela y azúcar. Es importante que se haga mientras aún está caliente para que absorba bien ambas. El punto final puede ser presentarla con un helado, porque crea un contraste de texturas y temperaturas maravilloso, es un manjar".

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