El paso a paso para hacer masa madre, el ingrediente ideal para un pan casero perfecto

La masa madre natural es el ingrediente ideal para que tengas un pan casero perfecto, ya que está compuesta de harina y agua, y no contiene ningún tipo de levadura añadida.

Esta masa es de sencilla elaboración y fácil conservación, lo único que necesitarás es un poco de paciencia para obtener el resultado final. Los ingredientes que vas a emplear son harina integral y agua.

ELABORACIÓN

El proceso de preparación lleva cinco días. La mezcla de la harina y el agua debe tener un entorno equilibrado en el cual las levaduras y las bacterias de la harina se desarrollen y convivan tranquilamente.

DÍA 1: MEZCLAR HARINA INTEGRAL Y AGUA

Puedes emplear harina de cualquier cereal como trigo, centeno y avena. Es importante que sea integral, ya que las levaduras viven en las cáscaras de los cereales.

Utiliza agua mineral y en caso de que no tengas, también puedes optar por la del grifo, pero debes dejarla reposar al menos una hora antes de utilizarla. El agua debe estar a temperatura ambiente.

El recipiente donde vayas a mezclar los ingredientes puede ser de plástico o cristal, lo fundamental es que sea más alto que ancho para que así se pueda desarrollar la masa madre.

En cuanto a las cantidades de harina y agua, se recomienda usar medio vaso de harina integral y medio vaso de agua. Remueve hasta que tengas una mezcla homogénea.

Luego tapa el recipiente con un trapo limpio o papel de cocina y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

DÍA 2: AÑADIR HARINA, AGUA Y AZÚCAR

Puede que no notes algún cambio en la mezcla, pero es algo normal, no te preocupes. Agrega medio vaso de harina, medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar. Luego, procede a remover todos los ingredientes para dejarlos reposar por 24 horas.

DÍA 3: HARINA Y AGUA

Tras haber transcurrido dos días de fermentación el aspecto de la masa va a ser diferente. Puedes apreciar burbujas en la superficie, aumento en el volumen de la masa, así como un ligero olor acre.

Esto indica que la masa madre empezó a activarse. Agrega medio vaso de harina y medio vaso de agua. Después remueve todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y deja reposar durante 24 horas más.

DÍA 4: RETIRAR EL LÍQUIDO DE LA SUPERFICIE Y AÑADIR HARINA

El cuarto día encontrarás un poco de líquido en la superficie de la masa, el cual deberás retirar utilizando una cuchara. Añade medio vaso de harina, mezcla todos los ingredientes y déjala en reposo 24 horas más.

DÍA 5: LA MASA ESTÁ LISTA PARA SER UTILIZADA

Finalmente, el último día observarás un aspecto cremoso y un ligero olor ácido en la masa madre que podrás usar para elaborar todo tipo de panes y pizzas.

CÓMO CONSERVAR LA MASA

En caso de que vayas a utilizar la masa madre todos los días, no es necesario que la conserves en la nevera. Puede permanecer a temperatura ambiente.

En el caso contrario, guárdala en la nevera tapada y cuando vayas a elaborar tus panes, sácala con antelación para que se le vaya el frío y las levaduras y bacterias despierten.