8 razones por las cuales prácticamente todos hacen mal la pasta

La pasta puede parecer un platillo rápido, sencillo y delicioso de preparar, pero tiene sus trucos. La mayoría de nosotros comete al menos un par de estos 8 errores al prepararla.

¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? Sea pasta corta o larga, gruesos tagliatelle o finos espaguetis, la pasta es una de las comidas más populares del mundo. En los cinco continentes podemos hallar restaurantes italianos y familias preparando pastas y salsas en casa para alimentar a los suyos sin gastar demasiado.

Pero cocinar la pasta no es tan sencillo como parece. Los expertos indican que, de hecho, hay una gran serie de errores que frecuentemente cometemos a la hora de preparar la pasta, y que podrían estar costándonos mucho de la experiencia y del sabor. Presta atención a estos errores, ¡y cocina la pasta perfecta, siempre!

1. Mucha, mucha agua

Muchísima gente cocina la pasta en insuficiente agua. Si tu pasta parece estar apelmazada en una pequeña olla llena de agua, probablemente necesitas una olla más grande y bastante más agua. Los profesionales recomiendan al menos un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

2. El momento de agregar sal

Muchos agregan la sal al agua al ponerla al fuego. Esto es un error. Los expertos recomiendan echar la sal en el momento en el que el agua hierve, y acto seguido, agregar la pasta.

Echar la sal muy pronto aumenta el punto de ebullición del agua, enlenteciendo el proceso, y echarla después no permite que la sal penetre en la pasta lo suficiente.

3. El aceite

La mayoría de nosotros preparamos la pasta echando un poco de aceite al agua, "para que no se adhiera". Pero los expertos de la cocina italiana explican que esto forma una película grasienta que impide también que las salsas se adhieran a la pasta. Recomiendan usar un poco de aceite de oliva extra virgin, pero sólo una vez que la pasta está en el plato. También recomienda no agregar laurel ni hierbas al agua de cocción, pues se ennegrecen y amargan.

4. Remover la pasta

"La pasta no es un risotto, no es necesario que la movamos constantemente durante la cocción", explica el chef italiano Luca Bosi. Con removerla una vez, luego de un par de minutos al fuego, es más que suficiente. Tampoco hay que tapar la olla: podemos tapar la olla, siempre con una pequeña abertura, para acelerar la ebullición, pero en cuanto echamos la pasta, debemos retirar y no volver a colocar la tapa del recipiente".

5. El tipo de cocina

Se puede hacer pasta en cualquier lado, y algunos la preparan hasta en calentadores eléctricos de agua. Pero para los expertos, nada como el fuego. Según Bosi, el calor del fogón es irremplazable y permite realizar técnicas como el salteado y flambeado.

6. Cocción Al Dente

Cada pasta es diferente, y cada una tendrá su tiempo de cocción para quedar "al dente". Es mejor ignorar las instrucciones del empaque y simplemente probar un poco de pasta. Si está ligeramente crujiente, está lista. Si se pasa, se pondrá "gomosa".

7. Lavar la pasta

Los expertos explican que lavar la pasta para enfriarla es un proceso de restaurante, para detener su cocción digamos, a los 4 minutos, para así terminarla cuando la pida el cliente y ahorrar tiempo. Sin embargo, el resultado no es tan bueno como la pasta recién hecha del todo y es mejor evitarlo. En casa no tiene mucho sentido, y es mejor ni usar un colador. "Si puede sacarse la pasta con el propio escurridor que incorporan algunos cacharros cuecepastas o con la espumadera directamente del recipiente, mucho mejor", explica el experto.

8. Cómo espesar la salsa

La pasta nunca debe quedarse esperando a la salsa. Por el contrario, la salsa debe hacerse primero, y dejarse al fuego lento mientras se termina la pasta. Entonces, agregando un ingrediente especial, se logra la textura ideal. Y ese ingrediente es el agua de cocción de la propia pasta. "Es una práctica imprescindible cuando queremos espesar la salsa, pues el almidón que deja la pasta en el agua y la sal que contiene el agua de cocción es lo que ayuda a obtener una salsa con textura cremosa y sabrosa", explica el chef.

¿Quieres más increíbles trucos de cocina? Cuando se trata de cocinar hasta el punto más sencillo es de gran ayuda. Sobre todo si somos nuevas en esto de preparar alimentos, por lo tanto aquí compartimos algunos consejos que son de mucha ayuda en la cocina.